Легка
1 : 20
Гострота ледве помітна, на першому плані — цитрусова свіжість.
Пасує до цедри, м’яти, меду
Розділ III
Ваги замість «на око»
Порада «покладіть шматочок імбиру» нічого не означає: у кожного він свій. Свіжий корінь майже весь складається з води, тож два однакові на вигляд шматки легко відрізняються вдвічі. Кухонні ваги з кроком в один грам коштують менше за пачку кардамону й назавжди знімають це питання.
На цій сторінці — шкала міцності, грами кореня для чашки, глечика й великого чайника, межі для кожної спеції та хвилинний розклад закладання.
- щоденна міцність
- 1 : 15
- робоча вода
- 80 °C
- холодна витяжка
- 9 год
Головна шкала
Три рівні міцності
Ці рівні ми використовуємо в усіх рецептах — гарячих і холодних. Пропорція — це вага імбиру до об’єму води, відміряної ще до нагрівання.
Щоденна
1 : 15
Пече відчутно, але ковток лишається довгим і приємним.
Пасує до кориці, кардамону, бадьяну
Насичена
1 : 8
Тепло тримається в горлі ще кілька хвилин після ковтка.
Краще лише з лимоном чи лаймом
Мірка кореня
Скільки грамів на три посудини
| Рівень | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 22 г | 40 г | 82 °C | 6 хв |
| Щоденна | 18 г | 33 г | 60 г | 80 °C | 7 хв |
| Насичена | 32 г | 60 г | 110 г | 77 °C | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 30 г | 5 °C | 9 год |
Зверніть увагу: зі збільшенням об’єму вага зростає повільніше. Великий глечик довше тримає тепло й краще «витягає» корінь, тому на літр потрібно менше, ніж на чотири окремі чашки. Сушений мелений імбир рахуйте інакше: рівна чайна ложка замінює приблизно 14 г свіжого, але смак вийде теплішим і менш яскравим.
На результат впливає й форма посуду. Широка відкрита миска за сім хвилин охолоджує воду на добрих десять градусів більше, ніж високий глечик. Якщо кришки немає, беріть воду на 4–5 градусів гарячішу, ніж указано в таблиці.
Ложка в грамах
Скільки важить чайна ложка
Якщо ваг під рукою немає, ось наші виміри рівної чайної ложки без гірки. Цілі спеції рахуємо штуками.
- 2,6 гмелена кориця
- 3 гмелена куркума
- 1,8 гсушений імбир
- 2 глистовий чорний чай
- 0,1 годин бутон гвоздики
- 0,2 годна коробочка кардамону
Мірка спецій
Межі для кожної спеції на літр
Скільки брати кожної спеції для гарячого напою. Коли саме класти — у графіку нижче.
| Спеція | Від | До | Коли класти |
|---|---|---|---|
| Цейлонська кориця | 1 паличка | 2 палички | з першої хвилини |
| Касія | ⅔ палички | 1 паличка | разом із водою |
| Гвоздика | 2 бутони | 4 бутони | за 3 хв до кінця |
| Зелений кардамон | 4 коробочки | 8 коробочок | надтріснути, 2-га хвилина |
| Бадьян | 1 зірка | 2 зірки | разом із водою |
| Цедра цитрусів | 2 смужки | 4 смужки | за хвилину до кінця |
| Мускатний горіх | 1 рух тертушки | 3 рухи | одразу в чашку |
Графік
Сім хвилин від першої спеції до проціджування
- 0 хвУ воду йдуть кора, бадьян і сушена шкірка — посуд одразу накриваємо.
- 2 хвКардамон. Коробочки тріскаємо саме зараз, а не заздалегідь.
- 4 хвТонкі пластинки імбиру — вода якраз трохи охолола.
- 6 хвДо чотирьох бутонів гвоздики й свіжа цедра: обом вистачає кількох хвилин.
- 7 хвПроціджуємо до останньої краплі — інакше ввечері напій буде зовсім іншим.
На плиті черговість інша: кору й зірочки кладіть у ще холодну воду, а свіжий імбир і цедру — тільки на останні п’ять хвилин.
Якщо щось пішло не так
Як урятувати невдалий напій
Пече занадто
Долийте окропу, але не більше чверті — разом із пекучістю зникне й аромат. Або киньте на дві хвилини мандаринову шкірку: її солодкуватий дух пом’якшить відчуття.
Порожньо й водянисто
Не додавайте свіжий імбир у готовий напій — він дасть сирий присмак. Краще підігрійте все до 84 °C і покладіть на п’ять хвилин половинку палички кориці.
Гірчить
Зазвичай винна шкірка з білим шаром або кориця, що простояла задовго. Змішайте напій навпіл із теплим грушевим соком.
Каламутний
Це волокна імбиру й солі жорсткої води. Марля, складена вчетверо, прибере муть, а смак від неї не залежить.